Die Lage des 1000 Bäume umfassenden Olivenhaines Wild Camp im Herzen der toskanischen Maremma ist außergewöhnlich.

Zwar befindet sich das Grundstück bei einer Höhenlage von 400 m ca. 20 km Luftlinie im Landesinneren, doch durch die geografischen Gegebenheiten gelangen die milden Luftströme des Meeres bis zu unseren Olivenbäumen und beeinflussen somit ihre Vegetation.

Zum einen kann man einen früheren Reifezeitpunkt der Oliven beobachten, zum anderen sind eventuelle Frostschäden an den Pflanzen etwas unwahrscheinlicher.

Die in unserem Olivenhain hauptsächlich vertretene Sorte ist – typisch für die Toskana – der Moraiolo. Diese Olivensorte zeichnet sich durch ein langsames Wachstum, eine späte Reife der Frucht und eine hohe Resistenz gegen Parasiten aus. Das aus den Oliven gewonnene Öl hat eine hohe Konzentration an Polyphenolen mit einem äußerst geringen Anteil an gesättigten Fettsäuren. Diese Tatsache macht es zu einem ausnehmend gesunden Lebensmittel und einem Olivenöl höchster Güteklasse.

Ab der zweiten Oktoberwoche – stets in Abhängigkeit der klimatischen, geographischen und vegetativen Gegebenheiten - kann die Olivenernte, die ausschließlich in manueller Arbeit getätigt wird, beginnen und bis in den Dezember andauern.

Um ein qualitativ hochwertiges, extra natives Olivenöl, zu erhalten, darf vom Erntezeitpunkt bis zur maschinellen Kaltpressung der Oliven nicht mehr als 24 Stunden vergehen. Deshalb fahren wir unsere Oliven innerhalb kürzester Zeit nach ihrer Ernte in die Ölmühle, sodass die Zeit zwischen der Fruchtlese und dem Mahlprozess nur einige Stunden beträgt.

In der Ölmühle werden die Früchte in einem maschinellen Verfahren kaltgepresst. Bei dieser Kaltextraktion darf die Temperatur 27 Grad nicht überschreiten.

So entsteht unser olio extra vergine, das sich durch die Mischung aus typisch toskanischen Olivensorten und einem hohen Anteil an Polyphenolen mit einem perfekt ausgewogenen Aroma zwischen würzig und bitter und einer intensiven goldgrünen Farbe auszeichnet.

Das Olivenöl passt nicht nur phantastisch zu jeder Art Salat, Fisch, gegrilltem Fleisch und Gemüse sowie zu frischem Käse, sondern bereichert jede Suppe „a fine cottura“ (am Ende des Kochprozesses) und macht eine Scheibe getoastetes Weißbrot zum Gaumenschmaus.